Tarte meringuée banane-coco

IMG_3570La Bataille Foodest un défi culinaire initié par Jenna du sublime blog Bistro de Jenna qui rassemble blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses chaque mois autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée

Pas de gagnant, pas de perdant, le but est de se faire plaisir, de se creuser les méninges, de se dépasser, de tester, de découvrir de nouveaux univers et de partager notre amour commun pour la cuisine.

Chaque premier mercredi du mois, les participants publient la photo de leur réalisation ET de leur recette sur leur page et / ou leur blog, à 18 heures.

La 30ème édition était organisée par le blog de Bénédicte Douceurs Maison Osez la Gourmandise sur un thème coloré et piquant: mignardises oranges et épicées!

Cette 31 ème édition est sur le thème de la meringue, associée à un fruit exotique! Organisé par le blog Rock and Bretzel

Deux jours avant la révélation du thème, j’avais réalisé cette longue mais délicieuse tarte…Bien mal m’en pris, elle a disparue en deux temps trois mouvements! La recette provient de ma bible new-yorkaise (authentiquement américaine: 250 gr de beurre, autant de sucre pour 400 gr de farine pour les cookies) Un goûter à New-York, de Marc Grossman, aux éditions Marabout collection les petits plats.

Ne prenez pas peur devant la longueur, c’est surtout de l’attente! Le sel est parfaitement dosé, ne le baissez pas!

Pour une tarte

Pâte à tarte:

  • 125 gr de beurre doux mou
  • 225 gr de farine
  • 15 gr de cacao non sucré
  • 1/2 teaspoon de sel
  • 25 gr de sucre glace
  • 6 cl d’eau froide

Crème coco:

  • 5 tablespoon de maïzena
  • 75 gr de sucre
  • 1/2 teaspoon de sel
  • 38 cl de lait
  • 10 cl de crème de coco
  • 25 gr de beurre fondu
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’oeufs

La garniture banane-chocolat

  • 3 bananes
  • 25 gr de beurre
  • 50 gr de sucre roux
  • 100 gr de chocolat

Meringue

  • Les 4 blancs d’oeufs restants
  • 100 gr de sucre en poudre

On commence par la pâte à tarte! Rien de plus simple! Au robot, mélanger la farine, le cacao, le sel et l’eau froide. Ajouter le beurre, puis l’eau froide. Dès qu’une boule se forme, la filmer et zou au frigo pour une heure.

Etaler la pâte, foncer le moule (environ 30 cm de diamètre) et remettre au frigo pour une heure

(Ces deux heures de pause ne sont pas archi obligatoires, ils sont conseillés pour la bonne tenue de la pâte)

Préchauffer le four à 180 degrés. Couvrir la pâte piquée à la fourchette de papier sulfurisé et d’haricots secs, et enfourner pour un quart d’heure

On passe à la garniture! Couper les bananes en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur.

Faire fondre le beurre dans une grande poele. Ajouter le sucre et les bananes, jusqu’à caramélisation des bananes

La crème coco est elle aussi toute simple: il suffit de tout mélanger et de faire chauffer le mélange à feu doux: attention ça épaissit d’un coup! Remuer au fouet, jusqu’à obtention d’une pâte bien épaisse, et réserver.

Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en trois fois.

Le montage: sur la pâte cuite, disposer les bananes et le chocolat coupé en (gros) morceaux). Ajouter la crème coco puis la meringue (en mode « la-flemme-de-sortir-la-poche-à-douille-je-fais-à-la-spatule ou en mode pro qui dessine de jolies pointes avec sa poche)

Faire cuire 30 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien froide

Réfrigérer avant de déguster

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