Gâteau meringué noisettes-café

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Désolée de la mocheté de la photo!

Après mon Paris-Brest, il me restait quatre blancs d’œufs dont je ne savais que faire. Vu que le gâteau a été engloutit en deux jours (sachant qu’on est trois à la maison, cela vous laisse imaginer combien le Paris-Brest est une tuerie) j’ai décidé d’improviser quelques jours plus tard, réutilisant ma recette de nocciolinis. Les blancs d’œufs datant de quelques jours, j’ai préféré, par sécurité et hygiène, me lancer dans une meringue italienne (blanc d’oeufs auxquels on ajoute un sirop de sucre à 120°, ce qui cuit les oeufs), prémices (peut-être) à des macarons. Je l’ai recouvert d’une couche de ganache café/chocolat et le tour était joué! Par contre, un thermomètre de cuisson est obligatoire

Pour un gâteau de vingt centimètres de diamètre:

  • 4 blancs d’œufs
  • 150 gr de sucre
  • 40 gr d’eau
  • 260 gr de noisettes
  • 100 gr de chocolat
  • 5 cl de café

On commence par faire torréfier les noisettes 10 minutes à 220°. Les frotter dans un torchon pour enlever la peau noire. Les mixer en une poudre assez fine. Mettre de côté et baisser le four à 180°

Dans une petite casserole, mettre l’eau et le sucre. Faire chauffer jusqu’à 100°. A 100°, commencer à battre les blancs en neige. Stopper la cuisson du sirop à 120°, verser en filet sur le côté du saladier tout en continuant à battre, jusqu’à ce que le mélange ait refroidi (cinq minutes environ).

Ajouter rapidement les noisettes, mélanger délicatement (si vous n’allez pas assez vite, la meringue va se « solidifier ». C’est ce qui m’est arrivé, rien de dramatique mais c’est un peu plus galère à mélanger) à la spatule.

Dans un cercle beurré et fariné, répartir la pâte et faire cuire 30 minutes à 180°.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à la casserole. Ajouter le café (fort!).

Quand la meringue est cuite, la faire refroidir dans le cercle puis démouler. Verser le chocolat en couche épaisse par dessus, et bloquer au frigoe

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