Cake courgettes tomates confites, vegan

img_5826Ce délicieux cake a été réalisé pour un pic-nique. Il a eut un succès immédiat! La farine de petit épeautre lui donne un délicieux goût un peu rustique, il est bien parfumé grâce au basilic et aux légumes! Il n’a rien à envier aux cakes « classiques »!

La recette originelle était sans gluten, grâce à la farine de pois-chiche, qui lui donnait aussi une belle couleur jaune comme les cakes avec oeufs! Le mien était plus brun, mais le changement de farine n’a posé aucun problème. Recette trouvée sur Ma Vegetable, une vraie mine d’or!

Pour un cake:

  • 2 courgettes moyennes
  • 50 gr de tomates séchées
  • 160 gr de farine de petit épeautre (évitez la farine de blé, le cake en serait plus fade)
  • 70 gr de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 cl de crème de soja
  • 4 c.s d’huile d’olive
  • 100 ml d’eau
  • 1 teaspoon de sel
  • Basilic à volonté

 

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les détailler en tranches fines à la mandolines (on en a enfin achetée une 😀 hâte de tester la recette de C’est ma Fournée, la tarte aux pommes de Jacques Génin. En remplacant la pâte feuilletée par une pâte brisée sans beurre, cette recette pourra être vegan!). Les cuire 10 minute à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour les colorer légèrement. Réserver.

Détailler les tomates en petits morceaux

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et la maïzena. Faire un puits, dans lequel mettre l’eau, l’huile d’olive et la crème de soja. Mélanger doucement. Ajouter les courgettes, les tomates, du basilic ciselé.

Mettre la pâte dans le moule et enfourner 55 minutes. Le cake reste presque humide au centre, c’est normal.

Attendre qu’il soit froid pour démouler (je n’ai pas essayé de démouler chaud, j’avais peur qu’il ne se délite)

 

 

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