Gâteau meringué noisettes-café

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Désolée de la mocheté de la photo!

Après mon Paris-Brest, il me restait quatre blancs d’œufs dont je ne savais que faire. Vu que le gâteau a été engloutit en deux jours (sachant qu’on est trois à la maison, cela vous laisse imaginer combien le Paris-Brest est une tuerie) j’ai décidé d’improviser quelques jours plus tard, réutilisant ma recette de nocciolinis. Les blancs d’œufs datant de quelques jours, j’ai préféré, par sécurité et hygiène, me lancer dans une meringue italienne (blanc d’oeufs auxquels on ajoute un sirop de sucre à 120°, ce qui cuit les oeufs), prémices (peut-être) à des macarons. Je l’ai recouvert d’une couche de ganache café/chocolat et le tour était joué! Par contre, un thermomètre de cuisson est obligatoire

Pour un gâteau de vingt centimètres de diamètre:

  • 4 blancs d’œufs
  • 150 gr de sucre
  • 40 gr d’eau
  • 260 gr de noisettes
  • 100 gr de chocolat
  • 5 cl de café

On commence par faire torréfier les noisettes 10 minutes à 220°. Les frotter dans un torchon pour enlever la peau noire. Les mixer en une poudre assez fine. Mettre de côté et baisser le four à 180°

Dans une petite casserole, mettre l’eau et le sucre. Faire chauffer jusqu’à 100°. A 100°, commencer à battre les blancs en neige. Stopper la cuisson du sirop à 120°, verser en filet sur le côté du saladier tout en continuant à battre, jusqu’à ce que le mélange ait refroidi (cinq minutes environ).

Ajouter rapidement les noisettes, mélanger délicatement (si vous n’allez pas assez vite, la meringue va se « solidifier ». C’est ce qui m’est arrivé, rien de dramatique mais c’est un peu plus galère à mélanger) à la spatule.

Dans un cercle beurré et fariné, répartir la pâte et faire cuire 30 minutes à 180°.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à la casserole. Ajouter le café (fort!).

Quand la meringue est cuite, la faire refroidir dans le cercle puis démouler. Verser le chocolat en couche épaisse par dessus, et bloquer au frigoe

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Cookie du matin

IMG_4368Encore? Eh beh oui, encore, je récidive avec mes recettes du petit déjeuner! Cette fois ci c’est un cookie géant qui vous suffira pour deux à quatre matins! Cette recette est tirée d’instagram, du compte de @_littlepeanut!

Pour un cookie géant:

  • 2 bananes
  • 100 gr de flocons d’avoine
  • 2 blancs d’oeufs
  • Cannelle à volonté

Préchauffer le four à 200°

Ecraser les bananes dans un saladier (c’est plus facile si elles sont bien mûres). Ajouter les blancs d’oeufs, bien mélanger. Ajouter de la cannelle à volonté puis les flocons d’avoine

Sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, former un cercle de pâte. Enfourner pour 25 minutes. Passer au grill pain le matin.

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Quand je dis géant…Vous avez ma tête en prime!

Biscuits de p’tit dej

IMG_2584Encore une recette de petit-déjeuner…Pas ma faute s’il y a tant de choses à tester 😀 cette fois-ci je viens avec des biscuits très tendres, avec une texture indescriptible due à la banane, très douce et moelleuse! La base ne nécessite que très peu d’ingrédients, le reste est facultatif. Ce sont des biscuits très sains, mais aussi très bons!

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Bowl cake de petit déjeuner

IMG_2226Pendant très longtemps, j’ai eu la mauvaise habitude de ne pas ou quasi pas petit déjeuner. Depuis peu j’ai redécouvert le plaisir du bidou bien plein d’énergie le matin, et depuis, je m’éclate à changer tous les matins! J’ai commencé avec des flocons d’avoine simplement dans du yaourt ou du lait mais quand j’ai le temps, je m’amuse à explorer d’autres pistes, et c’est ainsi que je suis tombée amoureuse de ce « bowl-cake » très sain, très rapide, et surtout succulent…Les topping varient à l’infini, il n’a pas l’élasticité du mut-cake grâce à la banane et ça cale pour la matinée!

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Meringues au café

IMG_1896Quand tout part d’une erreur culinaire…

On ne le répètera jamais assez, l’ennemi du cuisinier est l’impatience! Impatiente je l’ai été, mais finalement l’addition n’a pas été trop salée…Heu, sucrée…Heu, ratée…Enfin bref

Tout ça est parti de l’achat aux puces d’un sublime moulin à café Peugeot, qui, après de longues heures de nettoyage, décrirrage, cirage etc, a enfin servi à moudre des grains de café achetés juste en bas de chez moi. Voulant absolument que ce café serve culinairement, je me suis alors souvenu de cette recette d’Alter Gusto (oui je regarde toujours un peu les mêmes sites…), de meringues « cristaux de vents » au café

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Noisettine

P1010954Pour Noël, mon grand père a eu la bonne idée de m’offrir un énorme livre de cuisine (et quand je dis énorme je pèse mes mots), de pâtisserie plus précisément. Il s’agit du livre « Pâtissier », collection du petit Larousse illustré des éditions Larousse, en édition collector (Il s’agit de celui-là) (je n’ai aucun partenariat avec la maison d’édition ou autre). 510 pages de recettes, avec gâteaux et cakes, tartes et curables, crèmes et mousses, desserts fruités, givrés, pour recevoir, pour l’heure du thé et petits plus gourmands. Choisir laquelle tester en premier a été fort difficile 😉 je me suis finalement décidée pour une recette utile pour écouler la fin d’un paquet de poudre d’amande… Originellement fait avec de la poudre de noisette, ce noisettine a une texture particulière, mousseuse, apportée par l’utilisation exclusive de blancs d’oeuf. Avec les jaunes, pourquoi ne pas faire une bonne petite crème anglaise pour accompagner tout ça?

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Gâteau chocolat-meringue aux noix de pécan

P1010238Imaginez…Un gâteau fondant, fondant jusqu’au dernier millimètre, au goût corsé de chocolat à 70%, recouvert d’une épaisse meringue au goût de noix…

C’est après la dégustation d’un morceau de tarte au citron meringuée que la question m’a traversée. « Pourquoi il n’y a que sur les tartes au citron qu’on met de la meringue? » Aussitôt pensé aussitôt cherché aussitôt réalisé pour un dîner avec des amis…Une recette absolument sublime à garder sous le coude!

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