Petit épeautre grillé à l’aubergine

img_6176Voici une de mes recettes favorites de Vegan (Marie Laforêt). Je l’ai réalisée plusieurs fois, et c’est une des rares recettes vegan appréciée par ma famille, toujours extrêmement réticente à mes recettes vegan ^^ les préjugés ont malheureusement la vie dure. Oui, la cuisine vegan peut être savoureuse, même succulente, elle peut être originale, pleine de saveur, différentes certes mais si bonnes…

J’ai adapté les quantités, qui étaient indiquées pour 2 (plat principal) à 4 (accompagnement) personnes, en les doublant. On obtient un délicieux plat complet, bien nourrissant mais sans être lourdingue. La douceur de l’aubergine fondante est ici associée au croquant de l’épeautre et à l’oignon ou l’échalotte. Un vrai délice!

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